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异构颗粒酒花

来源:本站原创  2019年01月28日  阅:  字体:

异构颗粒酒花

总体概述

  异构颗粒酒花是传统的90型颗粒酒花中的α-酸转化成异构α-酸的酒花颗粒。其不同于常规酒花,异构酒花均可以提供更多有效的苦味成分。

  异构酒花的加工过程是约在50℃ 的温度下对90型颗粒酒花进行为期1-2周的稳定升温过程。在这种情况下,α-酸基本上被完全的异构化,因此极大地提高了酿造价值的利用率。

  异构酒花能够代替现有的常规产品和其他α-酸酒花产品。它不仅可以为大规模储存酒花提供条件而且可以带来较高的经济价值。

  分析指标

  α-酸转化率: >95%

  异构α-酸:4-16% (根据不同年份而定)

  β-酸:与未加工的原酒花相同

  酒花油:0.4-3.5%(根据不同年份而定,而且酒花油构成成份可能会跟异构加工条件有影响)

  水份:6-10%

  产品使用

  异构酒花颗粒能够代替锥形酒花或90型酒花颗粒的使用。 预期利润率超过上述二者50%以上。由于α-酸已经被异构化,较高的苦味成份将不会随着时间的推移而有所改变,尽管芳香成分会由于异构化过程而改变。

  储存和保存期限

  异构酒花颗粒储存条件应保持凉爽,最佳温度为0-8℃(32-46℉)。在该温度下储藏两年,异构α-酸基本没有损失。

  具体的分析方法

  采用高性能液体色谱分析方法(HPLC)

  包装

  将异构酒花装入附有金属膜的聚乙烯多层包装袋中(这种包装可以完全地对外界氧气进行隔离),并抽真空充惰性气体,氮气或二氧化碳,或者是两种混合气体,外包装采用纸箱保护。一般每袋20kg。